@just_chill

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Et donc, mon test de recette de catégorie #VégéDeFête : les petits palets de pomme de terre croustillant. J'ai pas eu le temps de prendre des photos avant que ce soit fini et j'en suis très désolé !
L'idée c'est de préparer le plus possible en avance et de faire juste les finitions au dernier moment.
Donc la veille (ou 2 jours avant) je râpe des patates en grandes quantités, je mélange des oeufs, du sel, de la muscade, du poivre etc. dans un saladier. Je rajoute les pommes de terres dessus et je mélange bien.

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Pour que ce soit plus joli, je réparti dans des petits mini plats à gratin (avec du papier cuisson). et j'enfourne jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré. au moins 30 min, voire plus.
D'après mon test, on obtient un résultat plus croustillant avec des palets plus fins, donc je vais remplir qu'à moitié. Vu que j'ai que 4 plats ca double le nombre de fournées, hélas.

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Ensuite je sors du four, je laisse refroidir et je mets le tout dans des tupperwares, direction le frigo !!

Le jour dit, je fais réchauffer la plaque de cuisson de mon four (ou mon grand plat en métal) à 200°C, puis je la sors du four, je mets un filet d'huile dedans, les palets, un filet d'huile dessus.

Et rebelote, 20-25min au four ! (le temps de prendre l'apéro ou l'entrée)

à sortir quand les palets sont vraiment bien croustillants et à manger chaud. En Allemagne on accompagnera ca traditionnellement de compote de pommes (si, si), j'ai aussi prévu une sauce yaourt ail et peut-être de la cervelle de canut.

Voilou !!

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just_chill @just_chill@peculiar.florist

ping @fluidesupercritique testé et approuvé, ca fonctionne !

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Fluide supercritique @fluidesupercritique@mastodon.social

@just_chill ooooh 🤤

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Haviorig 🌈, presque Rohirrim @Haviorig@mastodon.top

@just_chill pour plus de croustillance tu peux fariner ton rappé de pommes de terre avant de l'incorporer à ton mélange oeufs et épices. Mieux, n'utilise que le blancs des oeufs pour ton mélange. Avec les jaunes tu feras de petits flancs de persil qui accompagneront délicieusement tes galettes.

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Haviorig 🌈, presque Rohirrim @Haviorig@mastodon.top

@just_chill encore un petit plus, monte tes blancs en neige pas trop serrés ainsi avec moins d'oeufs tu lieras plus de rappé et obtiendra encore plus de croustillance.
Moins d'oeufs équivalant à moins de jaunes, laisse les petits flancs de côtés et monte une hollandaise aux herbes, des tonnes d'herbes pour arroser tes galettes bien dorées.

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just_chill @just_chill@peculiar.florist

@Haviorig Ca devient un peu trop technique pour mes connaissances et ma motivation, mais ca a vraiment l'air délicieux !!

just_chill @just_chill@peculiar.florist

@Haviorig :blobcat_eyes_owo: je prend note, j'essaierai d'appliquer. (pas trop sûr pour le flan de persil, on verra)