Et donc, mon test de recette de catégorie #VégéDeFête : les petits palets de pomme de terre croustillant. J'ai pas eu le temps de prendre des photos avant que ce soit fini et j'en suis très désolé ! L'idée c'est de préparer le plus possible en avance et de faire juste les finitions au dernier moment. Donc la veille (ou 2 jours avant) je râpe des patates en grandes quantités, je mélange des oeufs, du sel, de la muscade, du poivre etc. dans un saladier. Je rajoute les pommes de terres dessus et je mélange bien.
@just_chill pour plus de croustillance tu peux fariner ton rappé de pommes de terre avant de l'incorporer à ton mélange oeufs et épices. Mieux, n'utilise que le blancs des oeufs pour ton mélange. Avec les jaunes tu feras de petits flancs de persil qui accompagneront délicieusement tes galettes.
@just_chill encore un petit plus, monte tes blancs en neige pas trop serrés ainsi avec moins d'oeufs tu lieras plus de rappé et obtiendra encore plus de croustillance. Moins d'oeufs équivalant à moins de jaunes, laisse les petits flancs de côtés et monte une hollandaise aux herbes, des tonnes d'herbes pour arroser tes galettes bien dorées.
