Les ravages des dessins animés anglais. Ça fait 4 jours que 4ans me tanne pour qu'on lui fasse de la gelée comme Peppa et George. Elle me tend une feuille avec trois énormes blobs colorés: tu as vu papa j'ai dessiné de la gelée ! Comme Peppa et George ! On peut faire de la gelée ? Tu sais j'ai vu comme ils font Peppa et George: ils choisissent un goût, ils mettent de l'eau, ils chauffent, ils mettent au frigo et ensuite ils démoulent, plouf. Je mets un CW pour la suite du fil 😬. #daron
Gastronomie anglaiseDu coup, j'ai craqué. J'ai dit ok. Alors il faut savoir que j'avais essayé dans le passé d'utiliser l'Agar Agar et que ça avait été une catastrophe. Soit ça prenait pas. Soit ça laissait des petits grains dégeux que j'arrivais pas à filtrer. Donc je me suis dit, je vais faire la recette officielle avec la gélatine, tant pis si c'est pas glamour la gélatine. Donc direction la BBC. Quitte à faire anglais, autant faire anglais pour de bon. www.bbc.co.uk/food/jelly
Gastronomie anglaiseAlors j'avais été trop gourmand au marché. J'avais un gros surplus de fraises. Donc je coupe les fraises en petits bouts, je mets à bouillir avec du sucre. À côté je mets les feuilles de gélatine à tremper. Je demande à 4ans si elle veut que je laisse les fruits entiers dans la gelée ou si elle veut que je les enlève. Elle dit qu'elle veut que je les laisse dedans. Ok. Entre temps, j'envoie un message à une amie anglaise pour savoir quelle est la méthode classique anglaise.
Gastronomie anglaiseAlors il faut se souvenir que j'ai ce souvenir de râté avec l'Agar Agar qui laissait des grains. Donc ma hantise était que la gélatine ne se dissolve que partiellement et laisse des morceaux dégueux. Donc je mets les feuilles de gélatine alors que l'eau aux fraises sucrées est encore sur le feu en train de bouillir. En vrai j'avais vu qu'ils disaient de faire hors du feu, mais j'avais tellement peur qu'il reste des bouts que je me suis dit, je vais bien bien le dissoudre.
Gastronomie anglaiseVous voyez venir le drame ? Entre temps, l'amie anglaise me répond que dans la recette traditionnelle, on laisse pas les fruits. La gelée est un classique des repas d'anniversaire pour les enfants. Ils découpent en cubes et les accompagnent de glace ou de crème. Sauf dans certains desserts mais dans ce cas là ils ajoutent des fruits crus. Ça sert de première couche pour le trifle. Et elle me recommande ce site: thebritishtouch.com/blogs/recipes-diy/summer-jelly
Gastronomie anglaiseBon déjà, ça sera pas exactement comme Peppa vu que j'ai laissé les fruits donc. La gélatine a l'air bien toute dissoute. Je suis rassuré qu'il y aura pas de grumeaux. Je mets ça dans la grand saladier et hop, au frigo. Toute la soirée, 4ans me tanne pour savoir si la gelée est prête. Non, il faut attendre que ça refroidisse et que ça prenne. Tu sais la capacité thermique de l'eau est grande, et il faut tenir compte du temps de diffusion sur le diamètre du saladier.
Gastronomie anglaiseCe matin: ça y est ? On peut manger la gelée ? Oui ça doit être bon. Et là, le drame: ça n'a pas du tout pris !! C'est tout liquide. Alors une petite voix moqueuse s'élève dans la cuisine: tu as mis alors que ça bout ? Mais tu as pas vu comment ils font dans Top Chef ? Ça dénature la gélatine si c'est trop chaud ? C'est pas marqué sur le paquet ? C'est bien les mecs ça de pas lire la notice. HAHAHA. Moi: 😠.
Gastronomie anglaiseBon du coup, je vais essayer de refaire tiédir le saladier d'eau sucrée aux fraises et de remettre des feuilles de gélatine. Est-ce que quelqu'un connaît la température optimale ? Je veux que ça soit bien dissous, mais pas dénaturé... Et j'espère que ce fil aura fait augmenter le taux de shitposts dans la liste ESR de @jaztrophysicist !
Gastronomie anglaiseSuite du feuilleton. Je suis passé manger chez moi à midi. Oui j'habite à 5 minutes du labo et ça va plus vite que faire 45 minutes de queue pour accéder au CROUS #vismavie. Du coup j'en ai profité pour refaire chauffer le jus de fraise sucré, j'ai arrêté quand ça commençait à frémir et j'ai mis 5 feuilles de gélatine. J'ai bien mélangé.
Gastronomie anglaiseJ'ai séparé un peu de jus dans un bol plus petit, et le reste dans un grand saladier. Et j'ai fait un témoin à côté où j'ai dissous une feuille de gélatine dans un bol d'eau du robinet chaude (pour voir si c'est pas le jus de citron qui dénature les protéines). D'ailleurs j'ai été étonné qu'il ait fallu touiller un moment pour dissoudre la feuille. Pronostics avant que je regarde ce que ça a donné ? Je sais pas si j'ai la notoriété de @jaztrophysicist@sciences pour faire un sondage.
Et finalement tout a pris. Mais le témoin qui était à température ambiante n’avait que partiellement pris le lendemain. Une fois au frigo, il a pris en entier.
Donc c’est clair que ça gélifie plus vite au frigo.
@just_chill ah oui j’avais pas vu. Parce que c’était en réponse à un poste follower-only. Donc ça n’a pas belle allure parce que j’avais pas d’huile neutre pour graisser, ni de moule à gelée. Donc j’ai mis dans un pot en verre sans huiler et c’était indémoulable. Mais la petite a aimé quand même! Et c’était mieux la partie sans les fruits cuits dedans.
