Nouriture, conseils, remarques
Y a quelques temps j'avais vu une vidéo assez ancienne d'Adam Savage qui montrait comment il faisait un omelette. Et j'ai vite hurlé.
Déjà, il mettait trois fois trop de beurre.
Ensuite, il utilisait une poêle aux bords trop hauts.
Enfin, il remuait l'omelette avec sa cuillère. AHHH
Alors histoire de remettre les pendules à l'heure :
La poêle : bords les moins hauts, une poêle à crêpes c'est l'idéal. Avec un revêtement antidérapant impeccable.
Puissance de chauffe : moyenne, vraiment moyenne. Voire moyenne basse. JAMAIS à fond.
Quantité d'œufs : deux. Oui : DEUX. Plus votre omelette sera épaisse, plus inconsistante sera la cuisson. On ne veut pas ça.
Alors, on y va (suite au prochain toot).
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Nouriture, conseils, remarques
La poêle encore froide, mettez le beurre. Il servira à deux choses : vraiment empêcher l'omelette d'adhérer, et aussi, servir d'indicateur pour la bonne température.
Quand le beurre (quantité environ 10g grand max) fond et crépite, c'est bon.
L'omelette. Battre les deux œufs fortement et énergiquement, jusqu'à ce que ça mousse sur la surface. Faut un appareil bien oxygéné. C'est la clé.
Poêle à bonne tempé et omelette à la bonne consistance (mousse en surface) ? Zou, on balance dans la poêle, viteuf. Répartissez bien le tout en faisant tourner la poêle sur elle-même. Et on ne touche plus à rien. Plus. Du. TOUT. Fichez la paix à cette omelette.
La suite, c'est vous qui voyez : bien baveuse, y a pas besoin d'attendre bien longtemps. Bien saisie, attendre que la surface soit sèche.
Quoiqu'il en soit, c'est juste après avoir versé l'appareil que vous pouvez mettre la garniture, si vous en voulez, et en tout cas, assaisonner.
Suite et fin : agiter la poêle pour que l'omelette se détache de celle-ci, normalement elle devrait pouvoir bouger toute seule. Avec une spatule, on rabat un bord vers le centre, et un autre bord (opposé) vers le centre également. Bah tiens, comme les crêpes bretonnes.
On laisse saisir un peu, et hop, dans une assiette.
Voilà, c'est servi. A manger bien chaud. Bon app !
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