"Un substitut d'œuf doit remplir les nombreux rôles de l'œuf dans la cuisine, tout en gardant dans l'idéal le goût et le texture d'origine."
Dieu sait que je défends les substituts en cuisine végétale, mais là ça me semble une quête vaine. Sauf si chimiquement recréer parfaitement un attribut apporte avec lui un attribut voisin.
arstechnica.com/science/2024/11/cracking-the-recipe-for-perfect-plant-based-eggs/
